2019年上市的“人工肉榜首股”Beyond Meat(NASDAQ：BYND)近来发布了2020年一季度财报。尽管Beyond Meat自创建之初就一向是纷繁本钱的宠儿，背面还有比尔·盖茨等大佬出资，抢滩求仍上市一年以来股价也猛涨3倍多，实需但财报显现，本钱公司接连亏本10年后初次扭亏为盈。
据《华夏时报》记者查知，从2019年起，国内许多企业也纷繁布局人工肉商场：2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）发布公告称，已完结植物肉产品规范存案，取得了出产许可证并开端出产。
本年5月7日，双汇开展（000895.SZ）发布公告称，拟以约7.3亿元收买罗特克斯旗下6家公司股权，其间包含杜邦蛋白、杜邦食物，这两家公司均专心于出产人工肉的首要成分——植物蛋白。
除了布局工业链，人工肉产品也会集呈现在顾客日子中。本年4月，肯德基在我国推出“植培黄金鸡块”产品公测；同月，星巴克也推出了系列人工肉食物；5月18日上午，喜茶与人工肉供货商星期零公司联合推出的人工肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线。一时刻，许多厂商纷繁试水人工肉商场，搅动一潭池水。
星期零公司一起创始人陈穗文告知记者，自从Beyond Meat上市今后，国内的人工肉商场突然间取得各方重视，参加的企业和本钱越来越多，业界均以为风口来了。
人工肉不等于“素肉”。
就在许多产品纷繁上台之际，人工肉还没有一致的称号，由于许多商家都对“人工肉”三个字表明冲突，所以现在产品命名各不相同。
我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩指出，人工肉分为三类：榜首类是传统“素肉”，指用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食物质料的产品，口感与真肉不同显着；第二类是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以纯化植物蛋白为质料出产各种模仿肉类产品，此类技能门槛较高，在产品的外观、口感、养分上与真肉更类似；第三类是“细胞培育肉“，一般是以动物的干细胞作为起点，用细胞体外培育的方法，使干细胞分化成动物肌肉细胞来取得首要的食物质料，这类产品成本贵重，首要应用于科研中。
现在大规划应用于商业的人工肉是指第二类“植物肉”或“植物蛋白肉”。解放军309医院养分科主任医生左小霞告知《华夏时报》记者，人工肉是一种开展趋势，能够补偿商场上肉类缺少时的空白，也愈加环保。就养分和口感而言，其与实在的肉类各具优势：此类人工肉能够供给优质蛋白，并不能供给肉类中其他养分元素；但不含抗生素，这点比肉类更安全。别的，从口感而言，两者也不会完全相同。
抢滩人工肉商场。
本年4月肯德基推出“植培黄金鸡块”产品公测，现在只要上海、广州和深圳三地能够品尝到这款产品。第一批体会券于4月20日在肯德基APP预售，相当于免费的1.99元/5块的价格，7000多张预售券很快被抢购一空。
肯德基此次试水之后是否会很多推新还未可知，但其供货商嘉吉公司在4月发布了直接面向顾客的人工肉品牌“初食素启”，并方案于6月底露脸我国商场。
星巴克联合Beyond Meat凭借国际地球日也推出了人工肉食物。不同于肯德基近亲民的价格，一份含有植物牛肉碎的“异样牛肉千层面”价格为69元。一位购买了该食物的顾客告知本报记者，带着尝鲜的主意购买，他对此的点评是“滋味和一般肉酱面差不多，价格略微有点贵”。
百草味近期推出了人工肉零食“麻辣植系牛肉”和“烟熏小片肠”，据淘宝旗舰店数据显现，人工肉零食折后价格均不超20元/100g，月销7千件以上；该品牌的一般麻辣牛肉折后价格为32.7元/100g，月销5万件以上。从数据能够看出，百草味的人工肉产品仍归于贱价试水阶段。
5月18日，喜茶宣告联合星期零（STARFIELD）推出植物肉汉堡——未来肉芝士堡，价格25元，卖点是热量仅为真牛肉汉堡的51%。
星期零作为人工肉供货商，除了和喜茶有协作外，还为奈雪、披萨品牌棒约翰、快餐品牌新元素供给人工肉食物。
实在需求仍是本钱游戏？
艾赢战略首席剖析师吕刚告知记者，人工肉的鼓起有特定的社会布景。欧美国家鼓起素食主义浪潮，一起出于环境保护和动物福利的考虑，厂商开端寻觅肉类替代品。华尔街日报曾称之为“食物产品新风口”。
凭借于这个风口，Beyond Meat于上一年5月登陆纳斯达克交易所，股价首日暴升163%。听说这是2008年金融危机以来募资超2亿美元新股上市首日最大涨幅。据揭露材料，Beyond Meat“主经营务为供给取材于大豆、豌豆等植物蛋白来历的“肉类替代品”，优势是在出产过程中可大幅节省水土资源、下降能源消耗并削减排放。”。
尽管理念很前瞻，但Beyond Meat自成立以来一向处于亏本状况。直到疫情的暴发给了它敏捷拓宽的时机。由于疫情的影响，美国呈现时刻短“肉慌”，Costco等商超乃至对肉类限购，Beyond Meat敏捷补偿肉慌空白，一季度经营收入9707.40万元，同比增加141.44%；净利润181.50万元，同比增加127.3%。
有剖析称，尽管Beyond Meat抢占上市先机，可是刚刚扭亏为盈，其生计和开展仍面临着不小应战。
吕刚告知记者，就国内商场而言，人们是在好奇心唆使下发生购买行为，实在需求有多大还存疑。
陈穗文也坦言，现在人工肉是一个新式的商场，还需要时刻来培育。据青苔行星商场调研显现，餐饮顾客中80%为非素食顾客，可是其间也有30%会复购人工肉食物。而类似于新元素这样主打健康的高端快餐店，复购率会更高一些。客户复购的理由是，在与肉类价格相等下，人工肉蛋白质含量更高，热量更低，不失为一种健康的挑选。所以，陈穗文以为，人工肉的定位不是肉类的替代品，而是餐厅为顾客供给的多一项挑选。所以人工肉的客群根底很广泛。
薛岩十分看好这个商场。他告知记者，就全球而言，2019年人工肉规划为120亿美金，2030年可能将占有肉类商场5-10%的比例，规划可到达700-1400亿美金。一起，他也指出，现在国内在技能、配方、规划化出产上还不老练，产品科技成分偏低，而且跟着人工肉概念越来越热，不少企业掉包或许炒作概念，这些行为会影响商场久远开展。
见习修改：方凤娇 主编：陈岩鹏。